ホームベーカリーで納豆を作る

納豆を簡単に作りたい。
毛布にくるんで保温とか、発泡スチロールと使い捨てカイロを使ってとか、よく書かれている方法はめんどくさい。 ラクチンな方法はないものか。

ホームベーカリーを使ってみた。
幸い、象印製BB-HS10には自然酵母コースがある。ホソノの自然酵母を使うときに種おこしするコースだ。24時間一定温度で保温することができる。






大豆は納豆用小粒を使用する。
普通の大豆を使うとかなりの大粒納豆になる。

左が納豆用大豆、右は普通の大豆

納豆用大豆としてはスズマル、スズヒメが有名なようだ。
「納豆として製品化できる大豆は、、国産の小粒に限定しますと、スズヒメ（北海道）、スズマル（北海道）、地塚（北関東）、コスズ（東北）の４品種となります。現在、小粒納豆としての製品化率は、スズマル９３％、地塚３％、コスズ２％、スズヒメ２％くらいの数字になると思われます。」

他方、市販の納豆はほとんどがカナダ産大豆を使用している。 以前、カナダ産を取り寄せてみたら、剥けた皮を取り除いてなくて、虫も一緒に乾燥されていた。かなり品質は悪かった。
今回は国産の大豆を購入。取り扱っているところは極端に少なく、ネットだと買えるのは楽天ぐらいか。

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作り方

• 納豆は水で良く洗う。質の悪い豆は泡（アク？）が良く出るので、泡が出なくなるまで洗う。
• 一晩水に浸す。 
• 蒸す。圧力鍋を使うと早い（だいたい20分ぐらい）。煮てもいいが、蒸した方がおいしい。
• 熱々のうちに、納豆小さじ一杯を混ぜる。納豆菌は買う必要ない。
• ホームベーカリーに入れ自然酵母コースにセット。 だいたい24時間で完成。夏場は短い時間、冬場は長い時間となる。納豆は好気発酵なので、発酵中は容器の蓋は少しずらして開けておく。（ホームベーカリーの蓋はしますよ）
• 冷蔵庫で1日置くと熟成して食べ頃。

容器は100均で。豆腐水切り用。

完成

豆をそのまま容器に入れると、底の方が水っぽくなる。水切りできるタイプだと完璧。
今回は豆300グラムを使用。だいたい700グラムぐらいできる。納豆の小さいパックが40-50グラムぐらいだから15パック分ぐらいか。